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三黄鸡的做法怎样做好吃

文章出处: 人气:95 发表时间:2020-01-02 10:25:03

三黄鸡的肉质特点是: 肌肉丰满、肉质嫩滑、骨软皮脆、味道清香甜爽。适合煎炒烹炸很多种做法。

下面介绍下主要做法:

特别介绍“白切鸡”做法:(客家菜)

三黄鸡的做法

主料:1、三黄鸡1只,葱100克,鲜姜40克。 2、黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。

1. 把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。

2. 锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,盖上盖,让鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,看到没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放到盘子里。

3. 把葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。

4. 取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀就可以吃啦。

一:嫩笋三黄鸡:


主料:母鸡600克,竹笋200克

辅料:香菇(鲜)30克,枸杞子5克,枣(干)10克,

调料:大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克

做法:

1 .嫩笋去壳,洗净,切成薄片;

2. 香菇洗净后去蒂,切块;

3. 三黄鸡洗净,放入沸水中氽烫一下,洗去浮沫后待用;

4. 葱姜洗净分别切段、片备用;

5. 大蒜去皮洗净备用;

6. 炒锅倒水烧热,放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时;

7. 加枸杞、盐,继续小火炖10分钟即可。

二:酸辣三黄鸡:


三黄鸡1只(约750克)。 配料:小米辣椒50克。 调料:植物油50克,精盐4克,味精5克,鸡精5克,白酒10克,姜50克,香葱5克。

特色: 鸡嫩汤鲜,微酸辣。

做法:

1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净,砍成3厘米见方的块;将鸡胗切菊花形;鸡肠用剪刀剪开,放精盐、醋揉搓几遍,洗干净后切1寸长的段;鸡心、肝切厚片;鸡血用开水烫后切成厚片;老姜去皮切片,香葱切段。

2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉,沥干备用。

3、锅内放底油,烧至六成热时,下姜片煸香,倒入鸡块,烹入白酒,炒干水分,加入500克清水、小米辣椒,旺火烧开,转用小火煨至鸡肉软烂,加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味,撒香葱段,就算好了。

三: 素炒三黄鸡丁:


主料:三黄鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克;

辅料:植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。

做法:

1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内;

2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用,青椒切成蚕豆大的丁;

3)炒锅放油, 烧至五、六成热, 倒入鸡丁, 搅散, 待鸡丁呈白色, 捞出沥干油待用;

4)炒锅内放油, 油热, 放入青椒略煸炒;

5)倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下就好了。

四:豆腐皮烩三黄鸡丁:


主料:豆腐皮1张,三黄鸡肉3250克,火腿肉、毛豆各少许,清鸡汤3/4杯。 生抽1汤匙,麻油、胡椒粉各少许。

做法:

1.豆腐皮撕成块用清水泡软,挤干水份。

2. 鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀,泡油待用,毛豆出水后待用。

3. 烧热少许油放入鸡汤、调味料,煮至沸起,放下腐皮略烩。

4. 将所有配料加入,用生粉水勾芡就好了。

五: 白萝卜炖三黄鸡:


主料:白萝卜250克,三黄鸡500克

调料:植物油150克,盐15克,白砂糖250克,酱油150克

做法:

1. 白萝卜去皮切成1厘米厚圆片,用沸水煮2分钟后,用冷水冲洗,滤去水。

2. 鸡肉切约40块左右,用热油煎至黄色后,加木鱼汤2500毫升煮沸滚。

3. 除去浮沫煮至五成熟时,放入煮过的白萝卜片,加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。

4. 食用时趁热先将白萝卜放盘内,上面再放鸡块,浇上原汁。


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