三黄鸡的肉质特点是： 肌肉丰满、肉质嫩滑、骨软皮脆、味道清香甜爽。适合煎炒烹炸很多种做法。

下面介绍下主要做法：

特别介绍“白切鸡”做法：（客家菜）

主料：1、三黄鸡1只，葱100克，鲜姜40克。 2、黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。

1. 把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

2. 锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，盖上盖，让鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，看到没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放到盘子里。

3. 把葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。

4. 取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀就可以吃啦。

一：嫩笋三黄鸡：

主料：母鸡600克,竹笋200克

辅料：香菇（鲜）30克,枸杞子5克,枣（干）10克,

调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克

做法：

1 .嫩笋去壳，洗净，切成薄片；

2. 香菇洗净后去蒂，切块；

3. 三黄鸡洗净，放入沸水中氽烫一下，洗去浮沫后待用；

4. 葱姜洗净分别切段、片备用；

5. 大蒜去皮洗净备用；

6. 炒锅倒水烧热，放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时；

7. 加枸杞、盐，继续小火炖10分钟即可。

二：酸辣三黄鸡：

三黄鸡1只（约750克）。 配料：小米辣椒50克。 调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。

特色： 鸡嫩汤鲜，微酸辣。

做法：

1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。

2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。

3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，就算好了。

三： 素炒三黄鸡丁：

主料：三黄鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克；

辅料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。

做法：

1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；

2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；

3)炒锅放油, 烧至五、六成热, 倒入鸡丁, 搅散, 待鸡丁呈白色, 捞出沥干油待用；

4)炒锅内放油, 油热, 放入青椒略煸炒；

5)倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下就好了。

四：豆腐皮烩三黄鸡丁：

主料：豆腐皮1张，三黄鸡肉3250克，火腿肉、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。 生抽1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。

做法：

1.豆腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。

2. 鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。

3. 烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。

4. 将所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。

五： 白萝卜炖三黄鸡：

主料：白萝卜250克,三黄鸡500克

调料：植物油150克,盐15克,白砂糖250克,酱油150克

做法：

1. 白萝卜去皮切成1厘米厚圆片，用沸水煮2分钟后，用冷水冲洗，滤去水。

2. 鸡肉切约40块左右，用热油煎至黄色后，加木鱼汤2500毫升煮沸滚。

3. 除去浮沫煮至五成熟时，放入煮过的白萝卜片，加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。

4. 食用时趁热先将白萝卜放盘内，上面再放鸡块，浇上原汁。