我国城乡居民历来喜爱消费优质活鲜鸡，现场选购现场宰杀，味道好，消费放心。但随着城市卫生管理的升级和人畜共患病预防认识的提高，一些大中型城市制定了禁止活禽交易的规定，迫切要求养禽行业作出相应的调整，改活鲜鸡上市为冰鲜鸡上市，改家禽现场宰杀为工厂化屠宰。对此，笔者就大中型城市冰鲜鸡供应及其定点屠宰作一探讨。

城市居民喜爱购买活鲜草鸡，现场宰杀，一是可以分清鸡的品种，二是易分辨鸡的健康，并确保新鲜。但是，随着人们对人畜共患病预防认识的提高和城市卫生管理的升级，传统的消费习惯发生了变化。2004年以来，高致病性禽流感多次流行，许多城市关闭家禽市场，禁止活禽交易。2013年上半年，华东地区大面积流行人感染禽流感，引起了人们对活禽的恐慌，曾一时“谈禽色变”。各级政府也高度重视，许多省、市全面禁止活禽流通，养禽者损失惨重，市民也长时间买不到家禽产品。2013底和2014年初，这种情况再次重现。

对此，北京、上海、南京、杭州、佛山等许多城市关闭活禽市场，全面禁止活禽交易，有的是季节性的，有的是性关闭。许多专家教授也建议性关闭活禽市场，但对冰鲜鸡是鼓励交易。2006年国务院办公厅关于整顿和规范活禽经营市场秩序加强高致病性禽流感防控工作的意见也明确提出，积极倡导食用冰鲜禽肉，引导消费者转变消费习惯，树立更加健康的消费观念。

农贸市场活禽交易弊端甚多，一是不利于高致病性禽流感等重大动物疫病的防控，市场活禽来源复杂，实施现场宰杀，增加了人类感染禽流感等病的机率；二是现场宰杀活禽，未实施同步检疫，禽产品安全难以保障；三是市场宰杀，粪便、毛污、脏血遍地，影响农贸市场环境卫生，严重损害了城市的文明形象；四是活禽交易，长距离贩运，极易造成疫情扩散。

禁止活禽交易，实施集中屠宰，推广冰鲜鸡上市将是大中城市市场发展的方向。冰鲜鸡实行工业化屠宰，生产过程的质量可得到保证，产品质量可追溯。香港市场过去以活禽消费为主，目前冰鲜鸡已占三分之二以上。笔者认为，随着城市卫生管理和生物安全升级，大中城市市场冰鲜鸡产品将会逐步替代活禽。以长三角为例，上海、杭州、南京主城区已开始禁止活禽交易，只要冰鲜鸡推广开来，苏州、无锡、常州等城市也会紧紧跟上，长三角地区的县级城市会加快禁止活禽交易的步伐，冰鲜鸡产品市场会越来越大。