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贵妃麻花鸡是一种食品。用两三股条状的面拧在一起,以油炸成。麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火。
制作一条地道的麻花需要10道工序:发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。
材料
新鲜鸡1只，
A：清水适量，姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，煲滚待凉，白卤水汁，
B：花雕酒12碗，盐1大匙，白糖少许
做法
1.将鸡放入滚水（加有姜葱煲成的沸水），慢火煮15分钟（时间不能太久，免得鸡煮老了）。
2.捞起鸡只，过冷河（就是用冷开水把鸡弄凉）。
3.把鸡放入一半A调味料+一半卤水内浸一个晚上（更好连鸡带煲的放进了冰箱里）。
4.捞起鸡只，斩件上碟，淋上B调味料。
